В чём заключается производство шоколадной глазури?

Шоколадная глазурь используется для покрытия пирогов, тортов, кексов, пралине и других кондитерских изделий. Также её применяют для изготовления ганаша, кремов и начинок.

Производство шоколадной глазури включает в себя несколько этапов:

1. Подготовка смеси из какао-продуктов: тёртого какао, какао-порошка, масла какао-бобов и сахарной пудры.
2. Добавление вкусовых и ароматических ингредиентов, таких как сухое молоко, сливки и ванилин.
3. Добавление лецитина для обеспечения однородности и лёгкого перемешивания глазури.
4. Измельчение и перемешивание какао-порошка и сахара, добавление масла и нагрев смеси.
5. Повторное перемешивание до образования однородной шоколадной массы.
6. Конширование шоколадной массы: измельчение до порошка, разведение до текучего вязкого состояния, равномерное смешивание какао-масла и порошков, гомогенизация и удаление лишней влаги.
7. Добавление оставшихся масел и ароматизаторов.
8. Темперирование шоколадной массы: постепенное охлаждение до определённой температуры для стабилизации характеристик какао-масла и достижения необходимой консистенции и пластичности глазури.
9. Формовка и охлаждение шоколадной массы для получения готовых блоков, капель, плиток или стружки.

Турецкий производитель Alke Machinery предлагает высококачественное оборудование для производства шоколадной глазури по выгодным ценам. Запросить прайс можно прямо на нашем сайте. Оставляйте заявки.