Как отличить качественное драже от некачественного?

Драже должно обладать ярко выраженными вкусом и запахом, характерными для этого типа продукта. Недопустимо наличие посторонних привкусов и запахов. Если в составе драже присутствует жир, он не должен иметь прогорклый, салистый или другой неприятный привкус. Диетическое драже может иметь привкус соответствующего диетического препарата.

Окрас драже должен быть равномерным, хорошо заметным, но не слишком ярким и без пятен. Неравномерный окрас допустим только на изгибах драже с корпусом из ядер орехов кешью и кукурузных хлопьев.

Внешний вид каждого вида драже определяется его поверхностью, которая обычно соответствует типу кондитерского изделия:

• поверхность глянцевого драже должна быть гладкой и блестящей;
• поверхность драже «Морские камешки» должна быть бугристой и блестящей;
• поверхность драже «Воздушное» должна быть бугристой;
• поверхность драже с корпусом из ядер орехов кешью и кукурузных хлопьев может иметь небольшие раковины с вогнутой стороны.

Поверхность драже должна быть равномерно покрыта мелкокристаллическим сахарным песком. Если используется шоколадная глазурь, на её поверхности не должны появляться следы поседения или повреждения. Однако при автоматической упаковке драже на его поверхности могут возникнуть незначительные дефекты, что допускается современными стандартами качества готовой продукции.

Драже должно быть преимущественно целым. Это означает, что количество деформированных и слипшихся драже во всей партии не должно превышать 2%.

Производство драже — трудоемкий процесс, но выгодный формат бизнеса. Если вы решили организовать свое производство такого типа кондитерских изделий, то вам обязательно понадобиться профессиональный дражировочный барабан для изготовления драже. Именно такое оборудование предлагает турецкая компания Alke Machinery. Наши специалисты всегда готовы ответить на ваши вопросы и предложить наиболее выгодные цены. Просто оставьте заявку на сайте и уже скоро мы свяжемся с вами!